Recetas

INGREDIENTES:

Masa

• Manteca 250 g
• Azúcar 150 g
• Huevos 2
• Esencia de vainilla 1 cda.
• Almidón de maíz 300 g
• Harina leudante 175 g
• Cacao amargo 25 g

Relleno

• Dulce de leche 500 g
• Coco para robozar

PROCEDIMIENTO:

Masa

Precalentar el horno a temperatura media (180º C). En un bol, batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar. Incorporar los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Tamizar el almidón junto con la harina leudante y el cacao amargo e incorporar. Formar una masa lisa, dejar descansar en la heladera durante 2 horas envuelta en un papel film. Estirar la masa sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar las tapitas con un cortante redondo de 2 cm. Colocar sobre una placa enmantecada y enharinada, cocinar durante 8 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Armado

Rellenar las tapitas con el dulce de leche, pasar un espátula para emparejar bien los bordes y rebozar con coco rallado.

INGREDIENTES:

• Mantequilla 125 g
• Taza de miel 1
• Cucharadita de bicarbonato sódico 1
• Tazas de harina de trigo 2
• Taza de azúcar 1/2

PROCEDIMIENTO:

Empezamos precalentando el horno a 180ºC. Después, colocamos la mantequilla y la miel en una olla a fuego bajo y removemos hasta que se derrita todo. Añadimos el bicarbonato sódico y retiramos el cazo del fuego.

Colocamos la harina y el azúcar en un cuenco, añadimos la mezcla de mantequilla y removemos bien. Vertemos cucharadas de la mezcla sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y cocemos 10-12 minutos o hasta que se doren. Dejar enfriar en una bandeja.

INGREDIENTES:

• Chocolate negro de repostería 150 g
• Mantequilla 150 g
• Huevos L 3
• Azúcar blanquilla 160 g
• Azúcar moreno 40 g
• Cucharadita de café negro 1
• Harina 60 g
• Cucharadita de levadura química 1
• Pizca de sal 1
• Cerzas sin carozo 350 g
• Cucharadita de mantequilla para engrasar el molde 1

PROCEDIMIENTO:

Comenzaremos precalentando nuestro horno a 190 grados y despepitando nuestras cerezas. Reservamos para más tarde.

A continuación engrasamos el molde con la mantequilla y lo forramos con papel de horno. En un bol mezclamos el chocolate troceado junto con la mantequilla y lo derretimos en el microondas o al baño maría hasta que ambos ingredientes estén mezclados. Dejamos templar.

En otro bol batimos los huevos con los dos tipos de azúcar y le añadimos el café, mezclamos esto con el chocolate y añadimos la harina, la sal y la levadura, integrando bien los ingredientes. Echamos a la masa la mitad de las cerezas y vertemos en el molde alisando su superficie. Colocamos el resto de la fruta por encima y horneamos durante veinticinco minutos o hasta que al pinchar el brownie con un palito este salga limpio.

INGREDIENTES:

• Melón galia 1/2
• Almendras un puñado
• Miel 2 cda.s
• Vino dulce (Oporto, Pedro Ximénez) 2 cda.s
• Un poco de queso grana o parmesano

PROCEDIMIENTO:

La único complicado de preparar el carpaccio de melón es cortar el melón en láminas, pues cuanto más fino lo cortemos más rico estará. Conviene conseguir una pieza madura, pero no demasiado, y usar un cuchillo con una hoja grande bien afilada, para que no se nos rompan las láminas al cortarlas.

Lo ideal es cortar el melón en rodajas gordas, quitarles la corteza y las pepitas, y luego empezar a cortar las láminas muy finas de fuera (la parte más dura y verde, más fácil de cortar) hacia dentro.

Una vez tenemos nuestro melón laminado, lo disponemos en una fuente o en cuencos individuales y reservamos.

Ahora toca preparar la salsa de miel y vino dulce y dorar un poco las almendras. Para preparar la salsa mezclamos en un pequeño cuenco las 2 cucharadas de vino con las dos cucharadas de miel, removemos bien hasta que se quede una salsa homogénea. Las almendras las tostamos en una sartén con un poco de aceite, esto no es estrictamente necesario, pero les da un sabor que mezcla muy bien con el dulzor del melón y la miel.

Por último, repartimos las almendras en la fuente y regamos con la salsa de miel, también podemos espolvorear unas virutas de parmesano o queso grana, que le darán el toque definitivo al plato.

INGREDIENTES:

• Leche 400 ml
• Yemas de huevo 3
• Azúcar 40 g
• Maizena 15 g
• Coco rallado 40 g
• Cacao en polvo para espolvorear

PROCEDIMIENTO:

Empezamos vertiendo la leche en un cazo, añadimos el coco rallado, mezclamos y calentamos hasta el punto de ebullición, removiendo con una cuchara de madera.

Batimos las yemas con el azúcar y la maizena, con varillas manuales, y agregamos la leche caliente, en un hilo, sin dejar de remover. Vertemos esta preparación en el cazo y cocemos la crema, a fuego suave y mezclando, hasta que espese.

Esperamos hasta que la crema enfríe un poco, la repartimos en cuatro vasitos o copas y la dejarmos en la heladera hasta el momento de degustar. Justo antes de servir, espolvoreamos los vasitos con un poco de cacao molido.

INGREDIENTES:

• Espaguetis 360 g
• Avellanas 50 g
• Nueces 60 g
• Piñones 25 g
• Pasas de uva sin semillas 25 g
• Alcaparras 1 cda. sopera
• Aceitunas negras 100 g
• Tomates cherry 100 g
• Vino dulce (Pedro Ximénez) 50 ml
• Diente de ajo 1
• Orégano
• Aceite de oliva
• Sal

PROCEDIMIENTO:

Comenzamos lavando los tomates cherry y partiendolos a la mitad. Los cocinamos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante cinco minutos. Reservamos en un plato. Mientras, picamos groseramente las nueces y las avellanas y vamos partiendo en mitades las aceitunas negras.

Incorporamos a la sartén el diente de ajo con otro poco de aceite de oliva, cocinándolo durante cinco minutos, añadimos las pasas de uva y las alcaparras, dejándolas uno o dos minutos y entonces echamos los piñones, las avellanas y las nueces hasta que estén un poco tostadas, como un minuto más o menos. Incorporamos las aceitunas, el vino dulce, dejamos que este último se evapore un poco y finalmente añadiremos los tomates, sofreímos todo junto como otros cinco minutos más. Rectificamos de sal y espolvoreamos orégano por encima.

En una olla alta ponemos agua a hervir y cocemos al dente la pasta el tiempo recomendado por el fabricante. Escurrimos y mezclamos con la salsa de frutos secos.

INGREDIENTES:

Para la masa

• Harina 400 g
• Agua templada 200 ml
• Aceite 50 ml
• Levadura de panadero granulada 8 g
• Sal 1 cda.

Para el relleno

• Tomates pequeños maduros pelados 2
• Tomates secos 4
• Dientes de ajo 2
• Aceitunas negras 15
• Romero fresco 1 rama
• Aceite de oliva 1cda.

PROCEDIMIENTO:

Comenzaremos preparando nuestra masa. En un bol echamos el agua, el aceite y la levadura liofilizada, removemos hasta que esta se disuelva. Dejamos reposar diez minutos hasta que veamos que ha hecho una ligera espuma. Añadimos la harina y la sal y vamos amasando hasta lograr una masa elástica y poco pegajosa. Dejamos reposar en un sitio templado hasta que doble el volumen.

Desgasificamos y le añadimos los tomates frescos picados sin piel y sin semillas, incorporándolos a la masa. Seguidamente añadimos los tomates secos, los dientes de ajo, las aceitunas negras y el romero todo bien picado. Mezclamos la masa con los ingredientes y la estiramos en forma oval de un centímetro de grosor con un rodillo, haciéndole unos cortes en forma de espiga con un cuchillo. La barnizamos con el aceite de oliva.

Colocamos nuestra fougasse encima de una placa de horno y la dejamos levar durante treinta minutos. Precalentamos el horno a 220 grados y la cocemos durante media hora.

INGREDIENTES:

• Mantequilla 25 gr
• Miel 55 ml
• Azúcar negra 2 cda.
• Salsa Worcestershire (opcional) 1/2 cda.
• Tomillo 2 cda.
• Romero 1 cda.
• Canela 1/2 cda.
• Jengibre 1/2 cda.
• Cayena 1 pizca
• Pimienta negra 1 pizca
• Sal 1 cda.
• Clara de huevo L 1
• Frutos secos variados al gusto 400 gr
• Sal maldon o gruesa

PROCEDIMIENTO:

Precalentar el horno a 170ºC y preparar una fuente de horno. Disponer todos los frutos secos en un cuenco y removerlos para que se mezclen. Reservar. Calentar en un cazo o sartén la mantequilla con la miel y el azúcar, a fuego suave. Remover hasta que la mantequilla se haya derretido y se consiga una mezcla homogénea.

Incorporar la salsa Worcestershire, el tomillo, el romero, la canela, el jengibre, la cayena, un poco de pimienta negra recién molida y la sal, removiendo bien. Batir la clara de huevo ligeramente hasta que espume, añadirla a los frutos secos y mezclar.

Incorporar la mezcla pegajosa de especias a los frutos secos y remover bien para que se integre de forma homogénea. Disponerlos en la fuente de horno, distribuyéndolos bien en una sola capa. Hornear durante unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se hayan tostado al gusto. Espolvorear con un poco de sal gruesa y dejar enfriar completamente.

INGREDIENTES:

• Mantequilla sin sal a temperatura ambiente 175 g
• Huevo L 1
• Coco rallado 40 g
• Azúcar negro 100 g
• Harina de repostería 300 g
• Cucharaditas de levadura química (impulsor) 2
• Cucharadita de sal 1/4
• Cucharadita de esencia de azahar (o vainilla) 1/2

PROCEDIMIENTO:

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un par de bandejas engrasándolas o cubriéndolas con papel sulfurizado. Tamizar en un recipiente la harina con la sal y la levadura química o impulsor.

Colocar la mantequilla en un cuenco junto con el azúcar negro y batir con ayuda de una batidora de varillas, hasta que quede esponjoso. Incorporar el huevo y el aroma de azahar, batiendo un poco más. Añadir la harina y el coco y trabajar la masa hasta que quede homogénea.

Tomar porciones más o menos del mismo tamaño con ayuda de una cucharita, formar pequeñas bolas con las manos y colocarlas en las bandejas, dejando un par de centímetros de separación entre ellas. Aplastarlas ligeramente con un tenedor humedecido. Hornear durante 10-15 minutos, hasta que se hayan dorado.

DEGUSTACION:

Estas galletas de azúcar negro al aroma de azahar y coco resultan fantásticas para acompañar el café o el té de media tarde. Son ligeramente crujientes pero suaves al morderlas, y muy aromáticas a pesar de no ser excesivamente dulces. Si se guardan en un recipiente hermético aguantan muy bien durante varios días.

INGREDIENTES:

• Agua templada 240 ml
• Levadura de panadería deshidratada 2 cda.s
• Miel 1/2 cda.
• Harina 260 g
• Sal 1 cda.
• Aceite de oliva 2 cda.s soperas

PROCEDIMIENTO:

Comenzaremos uniendo el agua templada junto con la miel y la levadura. Mezclamos con unas varillas y dejamos reposar durante diez minutos hasta que se vea espumosa la mezcla, eso quiere decir que nuestra levadura está funcionando.

Añadimos la harina, la sal, el aceite y mezclamos con un tenedor hasta conseguir una masa que no se pegue, si es necesario añadir algo más de harina, retiramos para una encimera y amasamos durante unos minutos hasta lograr una masa elástica.

La echamos en un bol y cubrimos con un paño limpio o un plástico y la dejamos levar en un lugar templado durante media hora. Pasado el tiempo desgasificamos la masa y la estiramos formando un rectángulo de ancho como queramos nuestros grissinis. Con un cuchillo bien afilado vamos cortando la masa en tiras estrechas y colocándolas encima de un aplaca de horno forrada de papel sulfurizado. Dejar levar de nuevo durante otra media hora.

Precalentar el horno a 200 grados, hornear los grissinis durante veinte minutos espolvoreándolos a medio tiempo con agua en un pulverizador.

INGREDIENTES:

• Langostinos 12 unidades
• Panko (Pan rallado japonés) 30 gr
• Coco rallado 30 gr
• Harina 3 cda.s
• Huevos 2
• Dulce de leche de coco y salsa soja para acompañar

PROCEDIMIENTO:

Pelar los langostinos, dejando solamente la cáscara en el final de la cola para poder sujetarlos cómodamente. Con un cuchillo afilado, hacer un corte longitudinal para poder eliminar el intestino o hilillo negro, dejando las piezas perfectamente limpias.

En un cuenco, batir los dos huevos, con un chorrito de leche de coco. Mezclar el pan rallado con el coco. El panko, se puede encontrar fácilmente en tiendas de productos orientales y en las secciones de productos internacionales de grandes almacenes y en hipermercados. Es un pan rallado en hebras, a diferencia del tradicional pan rallado en polvo, y aporta un crujiente muy especial a los langostinos. De todas formas, si no lo conseguís podéis hacer igual la receta con pan rallado común.

Salar levemente los langostinos, y pasarlos sucesivamente por harina, la mezcla de huevo y leche de coco, y finalmente por la mezcla de pan rallado y coco. Freir en aceite bien caliente, en varias tandas, no más de cinco langostinos cada vez, para que no baje bruscamente la temperatura del aceite. Sacar los langostinos cuando estén bien dorados y escurrirlos en papel absorbente.

DEGUSTACION:

Servir los langostinos Thai al coco acompañados de un cuenco con salsa soja, para poder mojarlos antes de llevar a la boca.

INGREDIENTES:

• Berenjena 1
• Sal
• Agua
• Hielo
• Harina
• Miel
• Sésamo tostado

PROCEDIMIENTO:

Empezamos lavando las berenjenas y cortando los extremos. Después las cortamos en láminas gruesas longitudinalmente, pelamos cada lámina y la cortamos en tiras. Colocamos los palitos de berenjena en un bol con agua fría, sal y cubitos de hielo, dejándolas reposar unos veinte minutos para que suelten el jugo amargo.

Pasado este tiempo, enjuagamos los palitos de berenjena, los secamos y los pasamos ligeramente por harina, friéndolos a continuación en abundante aceite caliente. A medida que estén listos, los vamos colocando sobre un plato con una servilleta de papel para que empape el aceite sobrante.

Por último, colocamos los palitos sobre la bandeja donde vayamos a servirlos, los regamos con miel y espolvoreamos por encima, al gusto, las semillas de sésamo tostadas. Servir inmediatamente.

INGREDIENTES:

• Leche entera templada 150 g
• Mantequilla a temperatura ambiente 50 g
• Yemas de huevo 3
• Levadura fresca de panadería 20 g
• Harina de fuerza 400 g
• Sal 10 g
• Mantequilla fundida para pintar 50 g
• Azúcar para espolvorear

PROCEDIMIENTO:

Empezamos deshaciendo la levadura en la leche. En un bol grande, ponemos la harina, hacemos un hueco en el centro y añadimos los demás ingredientes, incluída la mezcla de levadura y leche. Después, lo amasamos todo hasta obtener una masa elástica.

Formamos una bola con la masa y la colocamos en un recipiente untado con aceite, hasta que doble su volumen. Amasamos la masa de nuevo para extraer el aire, la partimos en dos y la estiramos con un rodillo formando dos rectángulos. Los pintamos con la mantequilla fundida y los espolvoreamos bien con azúcar.

Enrollamos los dos extremos de cada cuadrado de masa hacia dentro, hasta que se toquen, y cortamos rebanadas de 1 cm de grosor, aproximadamente. Las aplanamos ligeramente con un rodillo y dejamos quedoblen su tamaño antes de cocerlas a horno precalentado a 180º durante diez o quince minutos. Las dejamos enfriar y las espolvoreamos con azúcar molido.

INGREDIENTES:

• Harina panadera 325 gr
• Leche entera ligeramente tibia 155 ml
• Levadura seca de panadería 5 gr
• Huevo mediano 1
• Azúcar 10 gr
• Sal 5 gr
• Aceite de oliva 15 ml
• Un poco de agua para barnizar
• Semillas de sésamo sin tostar para adornar

PROCEDIMIENTO:

En un cuenco amplio mezclamos la harina, la sal y el azúcar. En el centro ponemos la levadura y añadimos la leche mientras removemos, para que se integre todo. Echamos el huevo ligeramente batido y seguimos mezclando. Por último agregamos el aceite de oliva y comenzamos a amasar hasta tener una masa lisa.

Nos engrasamos un poco las manos, formamos una bola, y dejamos que la masa repose tapada durante hora y media. Transcurrida la primera fermentación, colocamos la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y con las yemas de los dedos le sacamos un poco el aire. Troceamos la masa en ocho partes iguales, de unos 70 gr de peso cada una. Damos forma de panecillo a cada pedazo, tensando bien la masa para que crezca correctamente.

Colocamos los panecillos sobre una placa de horno forrada con papel, y los pincelamos ligeramente con agua. Dejamos que fermenten de nuevo durante unos 40 minutos. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba abajo, sin aire. Pincelamos cada panecillo de nuevo con agua, esta vez con mucho cuidado para que no se baje la masa, y espolvoreamos con sésamo.

Horneamos durante unos 15 minutos, o hasta que los panes de hamburguesa adquieran un ligero tono dorado. Sacamos los panecillos del horno y dejamos que se enfríen completamente sobre una rejilla antes de consumirlos. Se congelan perfectamente envueltos en film transparente y guardados en una bolsa apta para congelador.

INGREDIENTES:

• Levadura seca 1 sobre
• Leche caliente 250 ml
• Azúcar 60 gr
• Huevo batido 1
• Harina de fuerza 500 gr
• Sal 1 cda.
• Mantequilla en cubos 60 gr
• Mezcla de especias (canela, nuez moscada y pimienta de Jamaica) 1 cda.
• Aceite para engrasar
• Mezcla de frutos secos (nueces, pasas de uva, cerezas confitadas y naranja confitada) 225 gr

PROCEDIMIENTO:

En un bol, empezamos incorporando la levadura a la leche con una cucharadita de azúcar y lo dejamos en un lugar tibio durante 10 minutos, hasta que la mezcla haga espuma. Pasado este tiempo, añadimos la mayor parte del huevo batido, reservando un poco para el glaseado.

En un cuenco aparte, frotamos la harina de fuerza, la sal y la mantequilla hasta que la mezcla adquiera la apariencia de migas. Hacemos un hueco en el centro, vertemos la mezcla de leche y amasamos con las manos hasta obtener una mezcla pegajosa.

Pasamos la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos unos diez minutos hasta obtener una masa blanda y flexible, pero aún bastante pegajosa. Ponemos la masa en un cuenco ligeramente aceitado y lo cubrimos con un plástico adherente. Lo dejamos fermentar 1 y 1/2 o 2 horas hasta que doble su tamaño.

De nuevo ponemos la masa en la superficie de trabajo enharinada, expulsamos el aire con los puños y la extendemos suavemente dándole unos 2 cm de grosor. Esparcimos las nueces y el resto de frutas confitadas, previamente troceadas, sobre la masa y formamos una bola llevando los lados hacia el centro.

Engrasamos un molde de plum cake con mantequilla y ponemos dentro la masa. La cubrimos con un plástico aceitado y la dejamos leudar en un lugar tibio de 1 y 1/2 a 2 horas, hasta que doble de nuevo su tamaño.

Precalentamos el horno a 190ºC. Untamos el pan con el huevo batido reservado y espolvoreamos por encima una cucharada de azúcar. Horneamos unos 30 minutos. Si se dora mucho es mejor que lo cubramos con papel de aluminio. Estará listo cuando se dore, esté firme al tacto y el fondo suene a hueco al golpearlo.

Antes de cortarlo, lo dejaremos enfriar 20 minutos, pues la cocción continúa después de sacarlo del horno y si se corta muy pronto, el vapor escapará y el pan se endurecerá.

INGREDIENTES:

• Harina de espelta 150 gr
• Harina de trigo integral 200 gr
• Levadura fresca de panadería 20 gr
• Sal 1 cda.
• Agua templada 150 ml
• Puñado de pasas 1
• Mezcla de semillas al gusto (sésamo, amapola, calabaza, girasol, lino, etc.) 150 gr

PROCEDIMIENTO:

Desmigar la levadura fresca en el agua templada, remover hasta que se disuelva, tapar con un paño y dejar fermentar unos 15 minutos.

En un recipiente grande, mezclar la harina de espelta, la harina de trigo integral y la sal. Formar un hueco en el centro y añadir el fermento. Mezclar todo bien hasta conseguir una textura homogénea.

Añadir 3/4 de las semillas y pasas y continuar amasando a mano unos minutos. Debe quedar una masa suave y lisa, aunque no hace falta amasar demasiado.

Formar una bola con la masa y colocar en un recipiente engrasado ligeramente con aceite, dar unas vueltas para que se impregne. Tapar con film o con un paño húmedo y dejar levar hasta que doble su tamaño, entre una y dos horas.

Cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado. Aplastar ligeramente la masa para quitarle un poco el aire. Estirar para darle forma alargada y retorcer girándola por los extremos. Colocar en la bandeja, pincelar con agua y cubrir con el resto de semillas. Tapar y dejar levar 30 minutos.

Mientras tanto, precalentar el horno a 220ºC. Cuando el pan haya crecido un poco, hornear a media altura durante 15 minutos. Bajar la temperatura a 200ºC y seguir horneando unos 25-30 minutos más. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla antes de servir.

DEGUSTACION:

El pan retorcido de espelta con semillas y pasas se puede consumir recién hecho, con la corteza bien crujiente, pero su miga aguanta tierna varios días si se guarda bien. La mezcla de pasas y semillas hacen que sea un pan muy nutritivo, por lo que es ideal para el desayuno, y combina muy bien tanto con dulce como con ingredientes salados, por ejemplo un buen queso cremoso.

INGREDIENTES:

• Vino tinto 180 ml
• Azúcar 180 g
• Cucharadas soperas de cacao puro en polvo 3
• Mantequilla 180 g
• Harina 120 g
• Cucharaditas de levadura química 2
• Huevos L a temperatura ambiente 4
• Cucharada de maicena 1
• Cucharadita de mantequilla para engrasar el molde 1

Para remojar (opcional)

• Ron 50 ml
• Agua 50 ml
• Azúcar 100 g

PROCEDIMIENTO:

Comenzaremos engrasando un molde desmontable para tartas. Después en un recipiente calentamos el vino tinto, el cacao en polvo, la mantequilla y el azúcar. Mezclar y calentar hasta que se derritan todos los ingredientes. Retirar del fuego y dejar atemperar. Precalentar el horno a 170 grados con calor arriba y abajo.

Separar los huevos en yemas y claras, montar estas últimas con una batidora de varillas. En un bol batir las yemas con la cucharada de maicena y verter en el recipiente de la mezcla de vino, cacao, azúcar y mantequilla. Remover con unas varillas y llevarlo de nuevo a ebullición, cocerlo unos minutos hasta que espese ligeramente.

De esta mezcla separar 150 mililitros que se usarán para glasear la tarta. Al resto añadirle la harina y la levadura, mezclar con cuidado agregando por último las claras batidas a punto de nieve. Incorporar en el molde alisando la superficie y hornear durante cuarenta minutos.

Si le gustan las tartas muy remojadas, cocer el agua, el azúcar y el ron en un recipiente a fuego fuerte durante cinco minutos y bañar el bizcocho en caliente, justo recién salga del horno. Si no lo quiere tan borracho, simplemente añadirle por encima el glaseado que habíamos reservado y dejarlo enfriar.

DEGUSTACION:

Se aconseja no consumirlo demasiado frío pero, en caso que lo haga, retirarlo unos quince minutos antes para que se templa en el ambiente. Después, como el glaseado lleva huevo, es conveniente meterlo de nuevo en la heladera.

INGREDIENTES:

Pavlova

• Claras 150 g
• Azúcar 300 g
• Cacao amargo 1 cda.
• Avellanas tostadas 100 g

Crema de chocolate

• Chocolate semi-amargo 150 g
• Crema de leche 200 cc
• Crema batida a medio punto 300 cc

Praliné de avellanas

• Azúcar 200 g
• Avellanas tostadas 200 g

Armado

• Brownies para decorar a gusto

PROCEDIMIENTO:

Pavlova

Realizar un merengue suizo con las claras y el azúcar. Una vez que esté frío agregar el cacao tamizándolo sobre la preparación. Picar las avellanas y luego incorporarlas. En una placa con papel manteca realizar una corona con la ayuda de una cuchara. Llevar a horno precalentado a 100°C durante 1 hora.

Crema de chocolate

Calentar la crema de leche y volcar sobre un bol con chocolate picado. Dejar enfriar unos instantes, montar con la crema batida a medio punto. Reservar.

Praliné de avellanas

Realizar con el azúcar un caramelo a seco. Una vez listo, agregar en caliente las avellanas tostadas y peladas.

Armado

Disponer la crema de chocolate sobre la pavlova, espolvorear con praliné picado y colocar brownies a gusto.

INGREDIENTES:

Bizcochuelo

• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 ml de leche
• 150 g de azúcar
• 15 ml de vinagre blanco
• 2 huevos L
• 100 g de chocolate de repostería
• 15 g de cacao en polvo puro
• 300 g de harina de repostería con levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico

Para remojar el bizcochuelo

• 50 ml de agua
• 50 ml de ron
• 100 g de azúcar

Relleno

• 500 ml de nata para montar
• 100 g de azúcar
• 100 g de mermelada de cerezas

Para las cerezas confitadas

• 200 g de cerezas
• 50 g de azúcar
• el zumo de medio limón

Para el adorno

• 8 cerezas frescas
• virutas de chocolate
• ralladura de chocolate de repostería

PROCEDIMIENTO:

Comenzaremos descarozando las cerezas y las ponemos en un cacito con el azúcar y el zumo de limón a cocer durante diez minutos. Reservamos para que se vayan enfriando. Seguidamente preparamos el almíbar en otro cacito echando todos los ingredientes y dejándolo cocer durante cinco minutos a fuego medio fuerte.

Para el bizcocho comenzar precalentando el horno a 160 grados con turbo o a 170 con calor arriba y abajo. Engrasar un molde desmontable de 20 centímetros forrando su base con papel pergamino.

En un bol mezclar la leche con el vinagre y dejarlo reposar durante quince minutos. Derretir el chocolate al baño maría. Mientras, batir la mantequilla con el azúcar hasta que aumente de volumen. Añadir los huevos batidos de uno en uno, el chocolate derretido, y la harina con el cacao en polvo y el bicarbonato. Mezclar bien los ingredientes para después incorporar la leche formando una masa suave.

Repartir la masa en el molde y alisar la superficie, horneándolo durante una hora o hasta que vea que al pincharlo con un palito este salga limpio. Dejarlo enfriar durante diez minutos y después pasarlo a enfriar a una rejilla.

Batimos la nata con el azúcar hasta que forme picos. Cortamos el bizcocho en tres partes y pincelamos cada capa con el almíbar, posteriormente agregamos una capa de la mermelada de cereza. Colocamos encima unas pocas cerezas confitadas y una capa con un cuarto de la nata montada. Repetimos la operación con el otro disco dejando la mitad de la nata para decorar la superficie de la tarta.

Para terminar espolvoreamos los fideos de chocolate por los laterales, rallamos con un cuchillo unas virutas de una tableta de chocolate de repostería y adornamos con unas cerezas frescas.

INGREDIENTES:

• Manteca 100 g
• Huevos 2
• Harina (la suficiente para unir)
• Claras de huevo para merengue (una taza)
• Tazas de azúcar 2
• Yemas 6
• Dulce de leche 1/2 kg

PROCEDIMIENTO:

Para la masa en forma de discos: batimos las 6 yemas, los 2 huevos, luego agregamos la manteca, tratando de que este blanda. Luego vamos agregando harina hasta que logremos una masa tierna y manuable.

Con esta cantidad de masa logramos unos 8 a 10 discos de 28 cm de diámetro.

Luego de cocinar los discos reservamos.

Se rellenan los discos con el dulce de leche uno a uno, dejando el último sin dulce.

Hacemos el merengue mezclando las claras con el azúcar. Llevamos a fuego suave , revolviendo continuamente para que no se cocine. Cuando esta tibio, lo llevamos a batidora hasta que quede bien espeso, esto es cuando se forman picos.

Con manga y boquilla, decoramos toda la torta con merengue como muestra la foto.